時(shí)值梅季，濕度大的梅雨季節(jié)有利于各種細(xì)菌的滋生，一些家庭認(rèn)為，不存在什么隔夜菜，反正都是可以吃的，也舍不得丟棄。而當(dāng)下的健康飲食，講究的是新鮮衛(wèi)生，吃隔夜菜對(duì)人體沒(méi)什么好處，甚至還有害人體健康。
據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏在蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉，一些胃腸炎癥狀，食物中毒， 增加癌變的可能。所以最好是每次吃飯的時(shí)候少做一點(diǎn)菜，謹(jǐn)防吃不完后又舍不得倒，造成吃剩菜的現(xiàn)象。為了您自身的身體健康，建議少吃剩飯、隔夜菜。
隔夜菜怎么吃不易致癌？一、隔夜菜要保存得當(dāng)。如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪費(fèi)，最好將飯菜密封后放進(jìn)冰箱冷藏，以減少細(xì)菌的生長(zhǎng)，降低形成亞硝酸鹽的機(jī)會(huì)。另外，飯菜的存放時(shí)間不要過(guò)久，一般建議不要超過(guò)12小時(shí)。二、吃隔夜菜要搭配得當(dāng)。有些人不敢吃隔夜菜，主要是因?yàn)楹ε聛喯跛猁}攝入過(guò)量，既然如此，吃隔夜菜時(shí)，何不搭配點(diǎn)食物，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生呢？其實(shí)，吃隔夜菜時(shí)在食物中加點(diǎn)蒜泥，加點(diǎn)姜汁，或者加點(diǎn)檸檬汁、醋、辣椒等，是有助于預(yù)防癌癥的。三、吃之前要充分加熱。剩菜剩飯吃之前需要充分加熱，以充分消滅其中的微生物。如果是用微波爐加熱，要保證加熱時(shí)間在2分鐘以上。
（通訊員 李小麗）
